“冬天吃羊肉赛人参,走,我们下馆子去!”老张今天在街上碰到了老赵,兴冲冲地约他去饭店吃羊肉。

  “可别,羊肉会致癌,不能吃。”老赵一脸严肃地拒绝了他。

  “咱们中国人都吃了几千年羊肉,也没见有人得癌啊?都说了羊肉大补,吃羊肉不是正好能补补你的身体吗?”老张继续劝道。

  “我上半年刚做完肺癌手术,可不敢吃发物,万一复发怎么办。”老赵说完这句话,就怕被拉着去吃羊肉,赶紧撒腿跑回家了。

  ……

  羊肉可以说是冬天的绝配,不少人就约上三五个好友,围着一口锅子涮羊肉吃,味美又御寒。但是有人认为羊肉营养丰富,也有人认为经常吃羊肉会致癌,究竟谁对谁错呢?

  

羊肉被世卫列为致癌物,它到底是致癌还是营养佳品?告诉你答案 羊肉.致癌物 第1张


  一、冬吃羊肉赛人参?羊肉是营养佳品?

  “冬吃羊肉”的说法,可追溯到《本草纲目》记载:羊肉暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。在中医看来,羊肉味甘性温,具有补体虚,祛寒冷,温补气血的功效。

  天气入寒,炖一碗清汤羊,入口即化,越吃越暖。羊肉驱寒的功效,但真得胜过“人参”吗?美国食品技术协会云无心表示,目前并没有科学证据证实“冬吃羊肉赛人参”。至于羊肉驱寒的效果,主要是羊肉中丰富的蛋白质。实际上,不仅是羊肉,只要是热吃,且富含高蛋白,都会有“驱寒”作用。从营养角度来看,羊肉作为红肉的一种,不仅含有优质蛋白,也含有铁、锌等元素,易被人体吸收,但它的营养价值没有比猪、牛肉好上很多。

  二、红肉是致癌物,羊肉也致癌?

  在家常肉类食材的选择上,最常见的红肉就是猪、牛、羊。

  由于近年来的“道听途说”,很多人会认为红肉=不健康。那么,到底什么是红肉?应如何区分?

  其实,红肉是营养学里的一个习惯说法,一般把那些生的状态下是红色,或煮熟之后肉色变暗的肉归类为红肉。红肉之所以发红,是因为其中含有的肌红蛋白含有血红素,且与氧气亲密,所呈现出的肉质为粉红、血色。

  红肉不健康,与其致癌性有关。国际期刊《BMC医药》杂志上的一项研究就证明,红肉中的Neu5Gc分子可能会增加患癌风险。

  来自加州大学圣地亚哥分校摩尔斯癌症中心团队的研究人员,设计了缺乏Neu5Gc转基因小鼠来模拟人类,然后给小鼠喂食Neu5Gc,小鼠发生了全身性炎症,自发性肿瘤的形成增加了5倍之多。

  这一项研究也让世界卫生组织把红肉列为致癌物更加“底气十足”。难道以后,打火锅,都不能喊肥牛、肥羊卷了?

  三、羊肉真的不能吃吗?

  国际癌症研究机构把红肉列为2A级致癌物,是致癌“可能性较高”的物质。中山大学附属第一医院叶艳彬副教授指出2A类致癌物虽有较高致癌性,但它局限于在动物实验上发现证据充分,对人体证据并不足够。致癌物对人体的危害,是体现在长期影响中的,并非一接触就会致癌。

  红肉是优质蛋白的主要来源,且富含维生素B1、B2、A、D等微量元素,还能满足人体对锌、铁的需求,若是因为有可能致癌,就杜绝进食红肉,就会“因噎废食”打破了膳食结构原有的平衡,反而让身体陷入了不健康的饮食习惯中。

  四、癌症病人有没有必要忌口羊肉?

  羊肉大补,被国人视为“发物”。不少癌症患者认为,吃“发物”可刺激癌细胞,不利于控制病情。关于“发物”一说,并不存在于西方医学,就连国家级名老中医、北京中医医院肿瘤科主任医师郁仁存,都说自己从医多年,没有看见一例病人因为吃到发物而肿瘤复发。

  在营养需求上,肿瘤患者获取营养后,其正向作用是肯定的。因此癌症患者应该在尽可能保证营养的状况下,做到能吃、善吃、多吃。保证每日能量、蛋白质、维生素、膳食纤维四种营养都有摄入,而不是养成“挑食”的习惯。

  比起可能致癌而拒绝红肉,我们更应该学会健康吃肉。尽量选择新鲜的肉类,多以炖煮的方式进行烹饪。吃肉的同时,也要搭配蔬菜水果,注意膳食搭配。适当的红肉带给我们的益处,远比癌症风险大得多。

  参考资料:

  [1]《羊肉,冬季“御寒第一肉”!附「三九天」羊肉进补攻略》.生命时报.2021-01-08

  [2]《猪牛羊肉成了致癌物?这到底是咋回事》.全民较真-腾讯新闻.2018-02-04

  [3]《WHO将红肉列为二级致癌物,科学家揪出了罪魁祸首》.世界科学.2020-10-30