原标题:痛心!一家人吃酸汤子中毒,已致8人死亡,“真凶”找到了

  

鸡西酸汤子中毒已致8人死亡 真凶找到不是黄曲霉素 鸡西 中毒 黄曲霉素 第1张


  鸡西酸汤子中毒已致8人死亡据央视新闻,黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐食用“酸汤子”引发中毒造成7人死亡的事件。

  12日,记者获悉,此前在牡丹江市红旗医院救治的62岁的李女士于11日晚不幸去世。

  这起中毒事故死亡人数升至8人。

  据了解,10月5日早上,该家庭成员亲属共12人参加了聚餐,家里长辈9人全部食用了酸汤子,3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。

  到了中午,9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适,已造成8人抢救无效身亡。

  目前,在哈尔滨医科大学附属第二医院治疗的李某还在抢救中。

  什么东西如此毒?

  酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物,是酵米面的一种,吃起来会有酸味的香气。

  据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃,也是传统东北人所怀念的老味道。

  经当地警方调查得知,该酸汤子食材为该家庭成员自制,且在冰箱中冷冻近一年时间,疑似该食材引发食物中毒。

  经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测,排除人为投毒可能。

  一时间,鸡西市家庭聚餐食用“酸汤子”致多人死亡事件引起了社会的广泛高度关注。

  究竟是什么物质这么毒?在短短几天时间内已致死8人。

  

鸡西酸汤子中毒已致8人死亡 真凶找到不是黄曲霉素 鸡西 中毒 黄曲霉素 第2张


  鸡西酸汤子中毒已致8人死亡之前,据媒体报道,制作酸汤子的食材在冰箱冷冻了一年,经过检测后还发现酸汤子里黄曲霉毒素严重超标。医院初步判定为黄曲霉毒素中毒。

  也有网友提问:是不是因为制作酸汤子的食材冷冻太久导致的?评论区中很多人都在讲要吃新鲜的食物,不能冷冻,还有人在科普黄曲霉毒素有怎样的危害……

  不是黄曲霉素,而是米酵菌酸

  据丁香医生作者顾中一(清华大学公共卫生硕士)描述,黄曲霉毒素,虽然是一种天然的、致癌证据非常充分的强致癌物,很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等,而且污染之后很难去除。

  比如曾经就发生过因饲料被污染,而在牛奶中检测出黄曲霉毒素超标的案例。

  但是如果说大家在一起吃了一道菜,多数人都死了,是因为黄曲霉毒素超标,可能性真的很小 ——因为它虽然可以引起急性肝损伤,以及有强致癌性,但短时间内致死的风险并不高。

  据黑龙江日报报道,鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

  据介绍,酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因,其耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。

  进食后即可引起中毒,一般发病比较急,症状是上腹部会出现不适,恶心呕吐,轻微的腹泻,头昏,全身无力。

  严重的话还会出现脏器损伤,表现包括黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、少尿、甚至抽搐休克等,由于发病非常迅速,病死率极高。

  椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在黑龙江省时有发生,食品因天气炎热、潮湿,贮存不当而变质。

  引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品。

  我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关,北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主,南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主,这些食品的制作具有一个共同的特点,都需要经过长时间发酵或浸泡,而在这个过程中就有可能混入环境中的细菌,而椰毒假单胞菌广泛分布于外部环境,酵米面发酵过程中就容易受到这种细菌的污染,稍不注意,就容易引起中毒。

  秋冬季如何预防食物中毒?

  自制发酵食物需谨慎

  近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生,但在依然保持传统饮食习惯的地区,由发酵食品引起的中毒事件还时有发生,目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物,一旦中毒,病死率高达40%-100%。

  自制发酵食物需谨慎,引起食物中毒的,远不止黄曲霉素和米酵菌酸这两种毒素。

  自酿葡萄酒:理论上,葡萄酒的发酵过程是把糖转化为乙醇。但是在这个过程中,会伴随着其他杂醇的产生,其中的甲醇是剧毒物质。专业生产葡萄酒有各种手段去控制甲醇的产生量,而自酿葡萄酒就只能是撞大运、靠人品了。

  自制泡菜:在自然发酵的条件下,会有杂菌把蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,高含量的亚硝酸盐也能够毒死人。好在,只要发酵的时间足够长,乳酸菌和醋酸菌最后会占据上风,把杂细菌消灭掉,而生成的亚硝酸盐也会被分解掉。所以,如果要自制酸菜,一定要保证清洁,并且发酵到足够长的时间。

  豆腐乳:豆腐乳是豆乳被霉菌发酵形成的,发酵时生成的“白毛”是无毒无害的“毛霉菌”。但是,如果操作不当,也可能被肉毒杆菌污染,在密封条件下产生肉毒素。肉毒素也是剧毒物质,污染严重时足以致人死亡。

  黑龙江省卫生健康委员会食品处提醒市民,秋冬季预防食物中毒主要应做到以下几点:

  一、预防酵米面食物中毒。不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品;制备发酵面米食品时要勤换水,保持卫生,要保证食物无异味产生,一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑,就不能食用,磨浆后要及时晾晒或烘干成粉,贮藏要通风、防潮、防尘;禁止出售、食用变质银耳,不要自行采食鲜银耳;发生酵米面中毒后,立即停止食用可疑食品,患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医,催吐、洗胃、清肠,并根据症状的轻重予以对症治疗。

  二、预防蘑菇食物中毒。不要自行采摘、食用野生蘑菇;采购食用菌必须到正规市场;一旦出现中毒症状,应当尽快催吐,同时尽快送到医院治疗;患者如能携带吃剩的蘑菇,可以辅助医生的诊断和治疗。

  三、预防扁豆(豆角)食物中毒。要把扁豆煮熟焖透,破坏其毒素,需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味;炒扁豆时,应勤翻动,使其均匀受热,煸炒后应加适量水焖至熟透后食用;购买时要挑选嫩扁豆,不买、不吃老扁豆。

  四、预防诺如病毒传播。由于目前尚未有疫苗可以预防诺如病毒,预防诺如病毒的传播应注意保持食物和饮用水清洁,饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手,要及时清洗饮食用具;做到生熟分开;食品要完全煮熟,生食的水果和蔬菜要彻底清洗;正确储存食品,食前重新加热。

  五、预防自酿葡萄酒中毒。秋冬季大量葡萄上市,很多人喜欢自制葡萄酒,但自酿过程如果处理不当,会产生甲醇等有害的副产物。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒;自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄,控制好发酵温度,温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大,甲醇产生就越多;葡萄酒不宜长时间存放,酿好后应尽快饮用。